松露為什麼貴？
光是要找到它就不簡單！
松露的生長環境必須是在排水性佳的石灰岩鹼性土壤內，因為被覆蓋在地面下，無法用肉眼直接找到它，早期是透過母豬聞松露味道，但因為松露味道如同公豬唾液散發氣味，母豬通常都會一口吃掉松露，而後改為訓練狗聞松露味，陪著松露獵人尋找珍貴松露。
當找到松露後，顏色、香氣、質感、外型、大小通常會決定了松露的價格，而松露的價格也是浮動的。如果今天松露外型有缺角，外殼易剝落太軟都會影響到其香氣，價格也不會太優。
松露生長的環境、採集的方法到最後的挑選過程等，一步一步把松露推向世界級人間美饌，相對的也直接反應在價格上。
如果手上有個新鮮黑松露，我該怎麼辦 – 處理黑松露四步驟
新鮮松露後賞味期限只有7~10天，短暫而美好。
Step1. 清潔
清潔松露，使用柔軟刷子或牙刷，在水流下刷去土壤等髒汙，但要以不破壞松露為前提，清潔完畢再用紙巾擦乾松露。
Step2. 保存
乾燥後將松露用毛巾或紙巾包裹存放於密封罐，每1~2天就要換毛巾或紙巾，如果保存狀況良好黑松露是可以延長保存期限至15天喔！
Step3. 烹調
黑松露也可跟白松露一樣生食，但很建議可以短暫的烹調，加熱可以讓松露增加香氣，但切記請勿用太高溫，反而會破壞松露香氣，通常做法是料理烹煮盛盤後，才把松露塊削片於料理上，利用食物的熱氣使松露的香氣完整散發。
Step4. 享受
最後，好好享用黑松露帶給你/妳的美好吧！
通常當地人吃松露會以最單純的方式，像是現刨或是切片放在烤過的麵包，再淋上當地的橄欖油，就能保留最新鮮及天然的香氣。
黑松露！白松露！傻傻分不清楚！？冬季？夏季？
松露有分黑和白，除了顏色以外，產季、味道、價格等等也都有所不同。
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採集季 |
產量 |
人工培植 |
價格 |
香氣味道 |
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黑松露 |
一年四季 |
相對多 |
可 |
相對白松露低 |
蕈菇、蜂蜜味等 |
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白松露 |
10~12月 |
相對少 |
目前無法 |
相對黑松露高 |
蒜香、帕瑪森乾酪氣息等 |
由於白松露無法人工培植，一年產季短，相對產量少，價格也相當高，可以是黑松露的數倍或數十倍。
而黑松露可依季節區分出夏季、秋季、冬季黑松露。
(以下內容以Selektia 托斯卡尼區域黑松露為主)
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採集季 |
產量(相對關係) |
價格 |
香氣味道 |
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夏季黑松露 (Tuber aestivum Vitt.) |
6月~11月 |
多 |
成長期短，吸收養分時間較少，價格相對低 |
香草味、相對清新味道(多製作副產品) |
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秋季黑松露 (Tuber uncinatum Chatin.) |
10月~12月 |
中等 |
成長期比夏季黑松露長，價格亦相對高 |
榛果香氣等，味道濃於夏季黑松露 |
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冬季黑松露 (Tuber melanosporum Vitt.) |
11月~3月 |
少 |
高(可為夏季黑松露之10倍) |
氣味最濃 |
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